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Chocolat de dégustation, fèves rares d’exception.
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Ce cacao issu de la variété endémique Neo-nacional est un véritable trésor patrimonial d’Equateur, cultivé à la ferme Sofia depuis plus de deux décennies. Torréfiées à chaleur douce et broyées lentement à la meule de pierre, ces fèves libèrent des notes fruitées et gourmandes.
Poids net :
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Un chocolat sincère et responsable, fabriqué à la main depuis la fève, pour révéler toute la finesse d’un grand cru. Point barre.
Nous avions envie de produire un chocolat hors des sentiers battus et hors du mode industriel dominant. À l’image du bar clandestin, nous souhaitons accueillir les gourmets dans un univers intimiste et artisanal pour partager notre quête de saveurs inattendues.
Au lancement de l’aventure de Barre Clandestine, nous avons posé des principes auxquels nous tenons et qui guident notre travail au quotidien.
Peu de gens savent ce qu’ils mangent et encore moins comment on le fabrique. Nous souhaitons changer cela en mettant en lumière nos producteurs et en ouvrant les portes de notre atelier. Clients, curieux ou chocolatiers, nous serons ravis d’échanger avec vous et de vous faire visiter notre manufacture.
Chez Barre Clandestine, nous fabriquons le chocolat à partir de la fève de cacao, jusqu’à la barre de chocolat. Cette démarche, connue sous le nom de “Bean to Bar” (de la fève à la tablette), a été popularisée dans les années 2000 aux États-Unis. Elle a de singulier qu’elle promeut une basse torréfaction pour révéler les arômes délicats des fèves. Le Bean to Bar est aussi une philosophie qui encourage la transparence et l’éthique. En France, seul 1 % des chocolatiers fabriquent leur chocolat.”
